Il est obtenu par la cuisson d’une pâte liquide, versée lentement sur une broche en rotation devant un feu de cheminée. Il nécessite plusieurs mois de macération dans l’alcool de fruits (oranges douces du sud de l'Espagne, oranges amères d'Haïti, oranges vertes du Maroc ou de Tunisie, quinquina du Pérou). Make a booking at La Canne à Sucre in Canet-en-Roussillon. La saucisse de Toulouse (salsissa de Tolosa) est une préparation originaire de la ville du même nom. Typique du Languedoc, elle est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20 % d'eau-de-vie de vin. Le crouzet (crotzet) désigne différentes sortes de pâtes élaborées dans les Alpes provençales. Le myro est un apéritif mélangeant de la crème de myrtille des montagnes d'Ardèche et du vin rosé, à raison d'une dose de crème pour sept doses de vin[120]. Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'aux Alpes-Maritimes. Cette brique a alors 5 à 6 cm de côté et une épaisseur de 1,5 cm. C'est un produit solide issu du lait par précipitation de ses caséines sous l'effet d'une substance acide. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Recettes d'Aquitaine. Il a la taille d'une noisette et pèse environ 5 g. Dans sa composition entrent farine de blé, eau et sucre. Le gibassié (gibassier) est le nom provençal d’une galette à l'huile d’olive légèrement fruitée. Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices. La gardianne (gardiana, gardiano) est une spécialité d'Arles et de la Camargue qui se cuisine au vin rouge. Si ce n’est déjà fait, inscrivez vous et vous recevrez personnellement, en plus, mes « billets hebdomadaires ». La liqueur de gentiane est une boisson apéritive amère et alcoolisée, fabriquée par macération et distillation de racines de gentiane jaune d'Auvergne (Gentiana lutea) qui lui confèrent son amertume bien spécifique. Le vignoble du Blayais et du Bourgeais est une région qui produisait autrefois beaucoup de vin blanc, la limite avec le cognac étant floue. Cette pâte découpée est cuite à la poêle pour le milhas ou au four pour le millasson. Sa recette originelle, donnée par Joseph Favre, nécessite de l'agneau, des queues d'écrevisses, du blanc de poulet, du ris de veau, du jambon, du lard et beaucoup de truffes[31]. Ce biscuit triangulaire, originaire du Ségala, est composé d’une pâte à pain anisée cuite deux fois dont une par immersion dans l’eau bouillante. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 600 g. La recuite (bescuècha, bescuècho) est une appellation désignant une préparation laitière de l'Aveyron sud. Coque catalane, quercynoise, tourteau à l’anis, biterroise ou coque Saint Aphrodise, brioche, gâteau des rois ou royaumes… ces brioches se retrouvent sous différents noms dans toute la région. C'est une daube cuisinée à base de viande de taureau de Camargue[74]. Il remplace alors la fève dans l'élaboration du cassoulet[50]. Les coucougnettes (coconhetas, coucougnetos) sont des bonbons délicats qui font explicitement allusion à la vigueur sexuelle du roi palois Henri IV. Cette eau est connue pour ses propriétés thérapeutiques. Favourite. La salade landaise (ensalada landesa, ensalado landeso), ou assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes. Elle est composée de foie de lotte, de piments rouges, de pommes de terre ou de mie de pain, de tomates ainsi que d'un peu d'ail et d'huile d'olive, le tout broyé au pilon et au mortier, agrémenté d'un peu de fumet du plat de poisson. Connues à partir du milieu du XVIIIe siècle sous le nom de « pralines chinoises », elles sont commercialisées à partir de 1909 en tant que croquignole[98]. L'escaoudoun landais (escaudon, escaudoun) est une estouffade, faite à base de porc noir de Gascogne, dont les morceaux cuisent dans une sauce au vin moelleux et aux légumes. Outre les cèpes frais et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de la poitrine salée, des échalotes, du beurre (ou de la graisse d'oie), de la farine ainsi que sel, poivre, feuille de laurier et mie de pain. En 1655, le charcutier arlésien Godart introduisit à Arles, en provenance de Bologne, une recette de saucisson et créait le saucisson d'Arles, ou sosisol (saucisòl, saucisòu), qu'il commercialisa jusqu'à Paris. Au lieu de bœuf, il est utilisé de l'épaule d'agneau ou de mouton, et la marinade se fait dans du vin blanc. Le millas (milhàs) est une spécialité landaise et pyrénéenne, à base de farine de maïs et de froment (également appelé millassous ou millassons). Dans les deux normes, la prononciation est identique. Ce sont des mourguettes, ou Petits-gris de Bourgogne, qui se consomment accompagnés d'un aïoli ou d'une sauce tomate faite maison. La fourme d'Ambert (forma, fourmo) est un fromage français de la région Auvergne (mais également du département de la Loire), créé à l'origine dans les environs d'Ambert (Puy-de-Dôme), et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). À ces vins de pays départementaux s'ajoutent des vins de pays de zone : vin de pays d'Argens, vin de pays des Maures, vin de pays de Mont-Caume et vin de pays des Alpilles (ex Petite Crau). La flaugnarde, ou flognarde (flaunharda, flaugnardo), est un dessert originaire du Limousin, voisin du clafoutis. Le rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais et les Cévennes (Languedoc)[116], mais il est aussi produit dans la région de Lyon. Occitan cuisine is a kind of Mediterranean cuisine, very close to Catalan cuisine in the west and to Italian cuisine in the east. Les desserts occitans sont nombreux et variés. Il nécessite des filets de morue dessalés pendant plus d'une demi-journée et cuits dans un bouillon avec un bouquet garni. Une croustade (crostada, croustado) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest (Tarn, Haute-Garonne, Ariège, Aude, Gers, Landes). Amandeous, Montpellier Picture: La spécialité de Montpellier et de la région Occitanie - Check out Tripadvisor members' 13,774 candid photos and videos. Le cachat (cacha), connu aussi sous le nom de « fort du Ventoux », est un fromage fort, élaboré tout autour du Ventoux et cousin de la pétafine ou de la cachaille. Le galapian d'Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concoctée par le maître-pâtissier, Alain Bouchard, lors d'un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d'Apt. L'écrevisse à la bordelaise est un mets de prestige de la cuisine française. Le tourtou (torton, tourtoun) est une galette ou crêpe à base de farine de sarrasin, ou blé noir. Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts en Provence. Le pérail (peralh, peral) est une appellation fromagère française du Massif central aveyronnais. Le plus connu est le cantaloup. Ce gâteau est à base de crème de marrons et de Chantilly, décoré de flocons de l’Ariège (confiserie locales). Le foie gras (fetge gras), connu déjà dans l'Égypte antique, puis après sa conquête par les légions à Rome, arriva très rapidement dans la Provincia, passa ensuite dans la Narbonnaise, puis en Novempopulanie. Leurs zones permettent une maturité exceptionnelle, gage de sucrosité et d'arômes du vin. Plus en amont se trouve le vignoble du Tarn-et-Garonne avec l'AOC fronton entre Tarn et Garonne et les appellations d'origine de lavilledieu et coteaux-du-quercy. Outre les écrevisses et le vin blanc, la préparation de ce mets nécessite beurre, huile d'olive, oignons, carottes, échalotes, ail, tomates, cognac, thym, laurier, estragon, persil, sel et poivre[86]. Trois AOC de l'autre côté de la Garonne, cadillac, loupiac et sainte-croix-du-mont, produisent des vins du même style. Dans certains, la bombine est composée de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…) et parfumées à la feuille de laurier. La Catalogne est réputée pour ses nombreux délices gastronomiques. Il est fabriqué en Provence à partir de lait de chèvre ou de vache. Les grains doivent avoir gardé leur pruine. À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d'oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4,3 kg. Élaborée uniquement à base de lait cru de chèvre, son histoire se perd dans la nuit des temps puisqu'elle serait fabriquée, selon la même technique, depuis le Néolithique, comme en attestent les antiques faisselles retrouvées par les archéologues sur des sites où se pratiquait l'élevage caprin. La région de Limoux produit des vins effervescents depuis plusieurs siècles, avant même l'invention du champagne, à base du cépage mauzac B : la blanquette de Limoux. L'ail blanc de Lomagne est une appellation qui désigne une production traditionnelle d'ail de la région de Lomagne. C'est un fromage à pâte molle à croûte naturelle, fait à base de lait de brebis. La richesse en sucre doit être au moins de 150 g/l. 1. Use your Uber account to order delivery from Asianfood Tâ in Montpellier. La cruchade (cruchada, cruchado) est une bouillie de maïs ou de millet. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. La tomme du Champsaur (toma de Champsaur, toumo de Champsaur) est un fromage à pâte pressée non cuite. Découpée en tranches fines, elle se consomme tant en entrée qu'en accompagnement de mets montagnards dont la raclette. Les spécialités d’Occitanie comptent aussi parmi elles de nombreux délices sucrés. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[55]. A dessert that combines pancake batter and apples. Je vous souhaite une bonne et ...", "Bonjour, je n'ai que peu de références de livres à vous proposer: Ce biscuit rond contenant une amande ou une noisette (praline chinoise), a été importé de Chine au milieu du XVIIIe siècle par un boulanger de Blauzac (Gard) et a pris le nom de croquignole d’Uzès. Dénommé pan coudoun en Provence, c'était « un régal réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener leurs sucreries »[103]. La fraise du Périgord est une indication géographique protégée (IGP) depuis 2004. La délimitation l'ayant classé dans le vignoble bordelais, il produit du vin blanc destiné à la production du crémant de Bordeaux, mais la surface dédiée au rouge est en augmentation. Elle est originaire de Nîmes et on l'appelle donc parfois brandade de Nîmes. Aujourd'hui, les fruits confits d'Apt, confiserie glacée au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. Le cornet de Murat (cournet) est une pâtisserie auvergnate, originaire de Murat, dans le Cantal. Le pain crestou (pan creston, pan crestoun) est un pain à base de farine boulangère et de graines de céréales entières. L'enchaud est une spécialité du Limousin et du Périgord à base de viande de porc et constitue l'une des conserves par salaison les plus anciennes. Il s'agit d'un raisin commercialisé en frais. La flaune, (flausona, flauna, flausouno, flauno) est une préparation pâtissière de ménage, réalisée sous forme de tarte dans l'Aveyron, le Rouergue. Le melsát est un mets originaire des rougiers de l'Aveyron et du Tarn, consistant en une saucisse assez grosse à base de mèlsa (« rate » en français). Ce tricholome typique de cette région se consomme généralement à la persillade, en omelette ou en accompagnement d'un gigot d'agneau[56]. Les figues de Solliès sont un cultivar de figue originaire du bassin de Solliès, au nord-est de Toulon (Var). C'est un mets qui se prépare généralement sur les bords de la Méditerranée, puisque les sardines doivent être très fraîches, pêchées le jour ou la veille. Les cerises, de Céret d’où partent les premières et de tout le pourtour méditerranéen de la région, colorent nos étals de fin avril à mi-juin. - Se Tripadvisor-medlemmernes 444 personlige billeder og videoer af Le Portanel Il est le résultat de la macération de plusieurs plantes : le fenouil et la réglisse. Le caillé est une désignation fromagère du Midi de la France. Cette liste des fruits de notre région n’est pas exhaustive ; kakis, kiwis, poires , etc.. la complètent avec des fruits secs tels que amandes, noix et noisettes. Il se trouve principalement dans le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône, la partie rhodanienne de la Drôme, de l'Ardèche et du Gard, en Drôme provençale et dans la partie méridionale des Alpes-de-Haute-Provence[101]. Sa source se situe à Vergèze, dans le Gard, à 15 km de Nîmes. La zézette de Sète est un biscuit sablé qui est fait à base d'huile d'olive, de vin blanc, mélangés à de la farine, avec du sucre en poudre et de l'eau de fleur d'oranger. It’s a white bean and meat stew that was created when the town was under siege against the English. La marque Crème de marrons de l'Ardèche a été déposée en 1924. En Provence, il est dénommé menoun. Les farcis sont consommés aussi bien chauds que froids[46]. Le Lévéjac et la Tome de Lévéjac sont des marques commerciales du GAEC Le Lévéjac désignant deux fromages fermiers de lait cru de brebis. En remontant le fil du fleuve vers le sud-est, on trouve l'AOC côtes-du-marmandais et sa voisine de côtes-de-duras, sur la rivière Drot, affluent de la Garonne, puis buzet et le côtes-du-brulhois, dans le département de Lot-et-Garonne. Foie gras du Sud-Ouest, truffe noire, Roquefort, Porc Noir de Bigorre, huîtres de Méditerranée, olives Lucques, raisin Chasselas, ... : il existe en Occitanie une longue et solide tradition gastronomique. J'ai un cadeau pour vous "Premiers pas en Occitanie". Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. Essentiellement chasselas ou muscat de Hambourg, le plus connu car bénéficiant de l’AOP est le chasselas de Moissac, produit dans le Tarn-et-Garonne et le Lot. Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes, de tomates et de riz[69]. Dans le département de l'Aveyron, on trouve le vignoble AO-VDQS des côtes-de-millau. Vals est une marque d'eau minérale gazeuse, dont la source est située à Vals-les-Bains en Ardèche, près d'Aubenas. Elle est réalisée à base de gigérines et de zestes de citron. Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 cm de diamètre sur 1,5 cm d'épaisseur, à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine. Il s'agit de canards musqués ou de Barbarie ou de canards mulards, hybrides entre le canard de Barbarie et le canard domestique. Proche des rillettes, le grillon s'en distingue par sa texture (morceaux plus gros), le choix des morceaux de viande et par les aromates utilisés. -Les sorcières: ...", "Bonjour. Ces biscuits secs portant le nom de croquants ? Le kiwi de l'Adour est l'un des fleurons de la production fruitière du sud-ouest de la France. La prune reine-claude plus particulièrement dans le Tarn-et-Garonne, le nord du Gers et le sud du Lot a obtenu le Label rouge en 1998. Ce gâteau est à base de crème de marrons et de Chantilly, décoré de flocons de l’Ariège (confiserie locales). La cartagène est une boisson alcoolisée de type mistelle, consommée à l'apéritif. L'ail rose de Lautrec est une appellation qui désigne une production agricole d'ail de la région de Lautrec dans le département du Tarn. Le vignoble de l'Entre-deux-Mers est situé entre les rivières Garonne et Dordogne. Cette spécialité pâtissière de Toulon a la particularité d'être décorée d'un coq[95]. Les grappes doivent peser au moins 100 g. La figue dite Ronde de Bordeaux ou Rouge de Bordeaux est une espèce endémique de la région bordelaise. Il s'agit d'une tarte garnie d'une préparation à base de caillé ou, éventuellement, de tomme (ou tome) fraîche, d'œuf et de sucre, cuite au four et très légèrement caramélisée. La sardinade (sardinada, sardinado) est une recette de cuisine méditerranéenne et festive qui se pratique surtout dans le sud de la France. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Il s’agit d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau. Le salers est un fromage au lait cru de vache, élaboré dans une partie de l'Aveyron, du Cantal, de la Corrèze et du Puy-de-Dôme. ... Unmissable places and recommendations in Occitanie. Il doit son nom à sa forme qui représente un avant-bras et au fait qu’au XIXe siècle des chaudronniers, souvent d’origine gitane, qui offraient leurs services aux pâtissiers, étaient remerciés par un don des roulés invendus. La fougasse, héritière provençale de la fouace rouerguate, est, quant à elle, salée et huilée. La dernière modification de cette page a été faite le 18 décembre 2020 à 13:25. La civelle, ou pibale, est un alevin d'anguille européenne. Elle produit majoritairement du vin rouge, c'est la patrie du merlot N, qui domine quantitativement les autres cépages dans les assemblages. Le mélange de salades doit comporter un minimum de cinq variétés pour avoir droit à cette dénomination. Il assemble deux cépages blancs issus de la région, le picpoul, variété de plaine, et la clairette, variété de coteau. Le laguiole (la Guiòla, laguiolo), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage français de la région de l'Aubrac, qui doit son nom au village de Laguiole. « Il se compose généralement pour moitié de viande de porc, pour un quart de sang et pour un quart de châtaigne blanchie, de sel, de poivre et de diverses épices, le tout embossé dans des menus (intestins) de porc. Plusieurs variétés de poissons sont cuisinées avec des légumes, du vin blanc et de l'huile d'olive. Il provient des Pyrénées-Atlantiques. Puis les choux sont braisés avec la charcuterie. Ces anciennes races bovines de travail, reconverties en races bouchères, donnent une viande tendre et savoureuse. Le produit de base est la gaspe (petit lait) de fède (brebis) que l'on recueille lors de l'élaboration du pèral (pérail). Il est réalisé à base de farine meunière du pays d'Apt, de poudre d'amandes, d'œufs, de sucre, de miel de lavande et de fruits confits[99]. Il se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a réservé les foies). On trouve de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi « casse-dents »), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord. Le milhàs est une bouillie de farine séchée que l'on peut faire griller et qui est consommée au Languedoc. Le Noilly Prat est un vermouth, élaboré à Marseillan, qui vise à reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns. Cette préparation, qui fut uniquement ménagère paysanne, est issue très majoritairement maintenant de la petite industrie agroalimentaire[38]. À l'origine, le mot « tian » désignait d'abord le contenant (un tian est une forme de plat provençal) avant de donner son nom au contenu. Outre les truffes et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de l'huile d'olive ou du beurre, des échalotes ou des oignons, du laurier, du thym, de la farine, du sel et du poivre, ainsi que du pain grillé ou frit[58],[59]. Leur viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996. La trulle (trula) est une variante niçoise du traditionnel boudin noir. La papaline d'Avignon est un petit chardon formé de deux fines robes de chocolat retenant de la liqueur d'origan du Comtat. C'est un produit de terroir, emblématique de la Bigorre, devenue Hautes-Pyrénées. La zone produit des vins des trois couleurs, mais la production est majoritairement du vin blanc sec. Sa recette aurait été apportée par les Sarrasins au VIIIe siècle. La poutargue de Martigues (potarga, poutargo), surnommée le caviar de Martigues, est un mets de luxe préparé à partir d'œufs séchés de muge, nom provençal du mulet. Each one of these forms part of a larger inter-district municipality, known as an intercommunalité. Les berlinguettes (berlinguetas, berlingueto) sont une recette avignonnaise. Ce gâteau roulé, léger, composé d’une génoise et d’une crème pâtissière est une spécialité des Pyrénées-Orientales. Le terme pistou désigne, en provençal, le pilon du mortier qui sert à faire la préparation, et non pas le basilic qui se dit baseli[28]. Il est appelé baumkuchen (gâteau arbre) en Allemagne. Elle est originaire de Nîmes et on l'appelle donc parfois brandade de Nîmes. En 2010, trois boulangers à Apt, deux à Cavaillon, un à Roussillon, un à Manosque, un à Reillanne et un à Saint-Étienne-les-Orgues commercialisent ce pain[20]. Le pâté aux pommes de terre est une spécialité du Limousin et du Bourbonnais. C'est André Daguin, chef de l’Hôtel de France, à Auch (Gers) qui, le premier, imagina cette manière de préparer les filets du canard, au début des années 1960. Ce n'est pas une zone classée pour ses crus, mais des vins de qualité y existent. La truite à la vauclusienne doit son qualificatif à la fontaine de Vaucluse, située au pied d’une falaise abrupte de 230 m, sur la commune de Fontaine-de-Vaucluse. La tielle (tièla), ou tielle à la sétoise, est une spécialité culinaire de Sète. L'aire géographique de l'IGP Kiwi de l'Adour s'étend sur des communes de l'ouest du département du Gers, du sud des Landes et du nord des Pyrénées-Atlantiques. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte. L'apiculture mobilise nombre de producteurs. L'origan du Comtat, liqueur produite à base d'origan, est une spécialité de la Distillerie A. Blachère, une des plus anciennes de Provence, qui était alors installée à Avignon[121]. C'est gratuit! Les vins de Vaucluse font partie du vignoble de la vallée du Rhône. Il est de forme cylindrique, son diamètre varie entre 20 et 50 cm et sa hauteur de 8 à 10 cm. Ce long beignet sucré est connu dans la plupart des pays du monde sous l'appellation de churro. Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. Echa un vistazo a los 6.307 vídeos y fotos de Le Galion que han tomado los miembros de Tripadvisor. La saucisse d'herbe est une recette de saucisse particulièrement appréciée dans les départements de la Lozère[39] et de l'Ardèche. Il peut y avoir du jus de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). Généralement faite avec du chou dans le nord de la Lozère, elle contient parfois des pommes de terre. C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui peut être élaboré à base de différents laits (brebis, chèvre ou vache). Le bleu des Causses est une appellation fromagère qui a remplacé l'appellation, jugée trop globale, de bleu de l'Aveyron. On retrouve, en outre, un usage intensif des herbes aromatiques, ou de l'ail dont la culture s'étend majoritairement en Auvergne, Vivarais, Languedoc, Gascogne et Provence[6], une grande utilisation de légumes sous diverses formes, ragoût mijoté (piperade, chichoumeille, ratatouille…), farcis[7],[8], ainsi qu'une certaine unité de l'usage de charcuteries type ventrèche, saucisson, jambon cru[9], pâtés, ou la cuisson à l'étouffée de la viande dans une marmite comme pour la daube par exemple que l'on retrouve de Nice[10] à la Gascogne[11]. "Gabriel, Créateur de gourmandises" Votre toute nouvelle pâtisserie fine sur Montpellier ! La palombe (Columba palumbus), ou pigeon ramier, est la plus grande et la plus commune des espèces de pigeons européens. En soumettant ce formulaire, j'accepte que mes informations soient utilisées uniquement dans le cadre de ma demande et de la relation commerciale éthique et personnalisée qui peut en découler. Les viennoiseries et autres gourmandises traditionnellement consommées lors des … C'est une grande tranche de pain de campagne grillé, frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive sortie juste du pressoir. C'est une viande de qualité, produite dans le sud du département français des Landes et le nord des Pyrénées-Atlantiques, considérée comme l'un des fleurons de l'élevage et de la gastronomie régionale[67], mettant en valeur la notion de terroir[68]. Le magret séché (magret secat) est un filet de canard, travaillé en salaison comme le jambon. Il est connu sous le nom de cèpe, gros pied, potiron, polonais ou champignon polonais[54]. Le pignolat de Nostradamus (pinholat, pignoulat) est une spécialité pâtissière de Saint-Rémy-de-Provence, dans laquelle entrent pignons, sucre, eau de rose et fenouil. L'olive de la vallée des Baux-de-Provence bénéficie de deux AOC ; la première concerne l'olive cassée, la seconde l'olive noire. La confiture de pastèques est une spécialité des confiseurs de Provence occidentale. La fouace ou fouasse (foaça, fouaço) est une appellation pour une pâtisserie du Rouergue. à la manière d'une fondue[90]. Le miel de Provence est protégé par un Label rouge associé à une indication géographique protégée, tant pour le miel toutes fleurs que pour le miel de lavande et lavandin[108]. La croustade aux pommes est une spécialité de Toulouse et du Couserans. Il est désormais présent sur les tables de fêtes familiales et en particulier pour la célèbre fête de la ville : la Saint Louis. Elles sont toutes tricolores, blanc, rouge et rosé, bien que le vin rouge domine et que le vin blanc soit souvent une simple diversification de la production. Le nom trouve son origine dans le latin, panis focacius, un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu. Elle fut créée par Auguste Blachère, vers 1870, et devint rapidement l'un des digestifs les plus célèbres de France[122]. La production se répartit essentiellement sur 4 zones : – le Tarn-et-Garonne pour la pomme, le kiwi, la prune, le raisin de table et les noisettes, – le Gard et les Pyrénées-Orientales pour les fruits à noyaux, Sources : Agr’iscopie 2017 (CERFRANCE / Chambres agricultures). Abonnez-vous à mon blog pour avoir accès au cadeau et recevoir mes billets hebdomadaires. Les vins qui n'ont pas droit à l'appellation peuvent être labellisés, soit en vin de pays des Bouches-du-Rhône, vin de pays du Var ou encore vin de pays des Alpes-de-Haute-Provence. Le tougnol (tonhol) est une spécialité audoise, ariégeoise et chalabroise. Le blé meunier d'Apt est une variété de blé dite aussi touselle blanche de Pertuis, qui a été retrouvée et identifiée en 1985, chez un agriculteur retraité de Buoux, par les techniciens du Parc naturel régional du Luberon qui la firent immédiatement multiplier. Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym (farigola, farigoulo), le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l'estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier sauce et le fenouil. Faire chabrot, ou faire chabròl, est un antique usage occitan qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l'assiette, peu ou prou, du vin rouge, afin de diluer ce bouillon puis de porter le plat à la bouche, et à avaler ce mélange à grandes goulées[24].